Sformatino Asparagi
Sformatino Asparagi
di ilricettariodigioepaolo
Ingredienti:
200 g asparagi, 150 robiola di pecora, 100 g panna fresca, 75 g latte, 2 uova, 1 scalogno, burro, olio, sale.
Preparazione:
Ridurre i gambi di asparagi a rondelle e cuocerli insieme alle loro punte con olio, scalogno a rondelle, e un po’ di acqua. Una volta teneri, frullare solo i gambi con la panna, le uova ed il sale.Distribuire il composto in 4 stampi inburrati, ed infornarli a bagnomaria a 180°C per 35’. Infine liberare gli sformatini dallo stampo e servirli con le punte di asparago e la salsa ottenuta fondendo dolcemente la robiola con il latte.